4. prosinca 2025 | 17:30 sati
12/25
Zdravko Tomšić
/ Chef, konzultant i edukator /
Daniel Fischer
/ Fišer /
Nataša Jukić
/ 24sata /
Ana Marija Šimić
/ METRO Hrvatska /
Anita Markota Štriga
/ Erste&Steiermärkische Bank /
Bojana Mrvoš
/ 24sata, novinarka /
Powered by Erste
Održiva Ura: ESG u fokusu - Powered by Erste donosi posljednje ovogodišnje promišljanje o održivosti, usmjeravajući pažnju na prehrambene sustave, odgovornu potrošnju te kružne modele u gastronomiji i event-industriji. Umjesto apstraktnih rasprava o ESG-u, susret u Uraniji otvara konkretna pitanja: kako se Hrvatske i globalne prehrambene prakse mijenjaju pod pritiskom klimatske krize, što znači sustavno smanjivanje otpada hrane u ugostiteljstvu i kućanstvima, te na koji način brendovi i industrije mogu mijenjati svoje operativne modele kako bi postali kompatibilni s dekarbonizacijskim ciljevima.
Prema izvoru IDOP-a (Imenik dugoročno održivih praksi), u Hrvatskoj se godišnje baci više od 286 tisuća tona hrane, pri čemu restoranima pripada značajan udio. Prakse održivog kuhanja, od preciznog planiranja do potpunog korištenja namirnica, postaju tako stvarna poluga društvenog učinka, a ne samo etička gesta.
Sudionici:
Razgovor će moderirati Bojana Mrvoš, novinarka 24sata.
Projekt Pojedi me do kraja donosi nužan pomak u percepciji ostataka hrane u ugostiteljstvu. Razvijen u suradnji s medijskom kućom 24sata, projekt je kod publike otvorio pitanje jednostavne, ali rijetko primijenjene prakse: zbrinjavanja nepojedene hrane iz restorana na način koji smanjuje otpad, ali i potiče potrošače na odgovornije ponašanje. Predstavnik/ca projekta predstavit će dosadašnji utjecaj i mehanizme koji mijenjaju svakodnevne navike.
Iz Erste banke dolazi uvid u europske i globalne ESG inicijative Diners brenda, posebno u segmentu poticanja održivih ugostiteljskih i gastronomskih projekata. Fokus je na modelima u kojima financijski sektor postaje partner u dekarbonizacijskim ciljevima te u poticanju kružnih ekonomskih modela koji smanjuju ekološki otisak.
Zdravko Tomšić, chef, edukator i jedan od pionira hrvatske fine-dining scene, analizira što zapravo znači primijeniti načela održivosti u profesionalnoj kuhinji. Na primjerima iz prakse objašnjava kako se u restoranskim sustavima mogu postići niži gubici, veća resursna učinkovitost i održivi standardi okusa. Posebnu pažnju posvetit će tome kako se slični principi mogu uspostaviti i u kućanstvima, kroz racionalno planiranje, pravilno skladištenje i promišljeno kuhanje.
Kružne modele u event-industriji predstavlja Daniel Fischer, Sales manager RevoUnion, čija višekratna ambalaža mijenja dominantnu logiku jednokratne potrošnje. Posjetitelji će upoznati tehničke i logističke procese koji omogućavaju smanjivanje otpada na festivalima i velikim događanjima te njihovu primjenjivost u širem urbanom kontekstu.
U moderiranom razgovoru otvaraju se pitanja kako objediniti ove različite prakse u održivi sustav, tko nosi odgovornost, te kako potrošači, industrija i institucije mogu uskladiti svoje ciljeve.
Program završava kratkim Q&A segmentom te neformalnim druženjem uz degustaciju zalogaja pripremljenih prema zero food waste principima, kao praktičan dokaz da održivost nije ograničenje, nego preciznost, odgovornost i promišljena kulinarska logika.
Ljuba Južnič
Silvana Mihaljević
Maks Udov
Siniša Staničić
Nikolina Krešo
01/26
Juraj Pojatina
Marko Gusić
Mia Kozina
Duje Katić
Miha Bogotaj
11/25
Irena Križ Šelendić
Branimir Šegotić
Velimir Dvorščak
Tomislav Stašić
Dražen Pomper
11/25
prof. dr. sc. Kristian Jambrošić
prof. dr. sc. Antonio Petošić
doc. dr. sc. Marko Horvat
prof. dr. sc. Zoran Veršić
Mateja Nosil Mešić
Bojan Borko
Romana Ilić
doc. art. Mateo Biluš
10/25
dr.sc. Alan Kostrenčić
dr. sc. Ivana Tutek
Maja Stanić
Eli Kodnik
09/25
Aida Riđanović
Helena Matuša
Milan Koštro
09/25
Kaja Šprljan Bušić
Ines Hrdalo
Ljuba Južnič
08/25
Ivana Šajn
Silvije Novak
07/25
Ivan Dell’orco
Tedi Chiavalon
Vladimir Sabo
Rudolf Šaravanja
Anica Petričević
Tea Pestotnik Prebeg
06/25
Vesne Šoić
05/25
Morana Ikić Komljenović
Nerma Mehadžić
Sanja Borčić
05/25
Tomislav Fabek
04/25
Vjeran Piršić
Marko Sušanj
Aida Čustović
03/25
Nataša Ivanišević
Fausto Ferlin
Marko Iveković
03/25
Saša Poljanec-Borić, PhD
Zoran Paunović
Davor Bruketa
Silvije Novak
03/25
Marina Zajec
01/25
Zoran Šuša
Juraj Pojatina
12/24
Marko Dabrović
Boris Centner
Neven Mikec
11/24
Marko Matejić
Nikola Ivković
Iva Šilović
11/24
Romana Ilić
Ana Laslo
Irena Križ Šelendić
Željka Hrs Borković
Vjeran Piršić
11/24
Jana Čulek
10/24
Lucas Werft
10/24
Broj mjesta je ograničen, pa vas molimo da rezervirate svoje mjesto ovdje. Ulaz je slobodan!